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Petits artichauts violets au citron confit et aux pruneaux

Publié le par Fabichon

Petits artichauts violets au citron confit et aux pruneaux

Zeus tomba fou amoureux de la belle Cynara mais elle se refusa à lui... Pour la châtier il la transforma en Cynara scolynus  (artichaut). 

J'adore les artichauts, à la vapeur , crus ou comme dans cette recette, mijotés avec plein de bonnes choses. On peut se passer des anchois mais c'est dommage car ils épaississent la sauce en fondant. J'ai inventé cette recette aujourd'hui mais elle ressemble à celle des artichauts à l'italienne qu'on mange partout en Ombrie et à Rome. 

Pour 3 personnes: 

4 artichauts violets 

1 gros oignon

1 c à café de curcuma et 1/2 de curry

2 c à s de sauce soja

4 pruneaux coupés en petits morceaux

une dizaine d'amandes écrasées ou quelques noix ou noisettes 

1 petit quartier de citron confit au sel  (recette sur mon blog)

2 c à c de sirop d'érable ou de miel

5 filets d'anchois a l'huile d'olive

1/2 bouquet de persil

1 gousse d'ail

 

Preparez les artichauts : coupez les tiges en gardant 2 cm, enlevez les feuilles dures et coupez les pointes des feuilles. Coupez les artichauts en 4 quartiers et enlevez la barbe s'il y en a.

Faites revenir l'oignon émincé dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez le curcuma, le curry et du poivre. Faites revenir le tout  quelques minutes. 

Ajoutez les artichauts, la sauce soja, le citron confit coupé en petits morceaux, les anchois et les pruneaux. 

Remuez et ajoutez le sirop d'érable ou le miel. Recouvrez l'ensemble d'eau mais pas trop. 

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes (les artichauts doivent être fondants). 

Pendant ce temps, lavez le persil et détachez les feuilles . Mixez-les avec une gousse d'ail. 

Quand les artichauts sont cuits ajoutez le persil au denier moment. 

 

 

 

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