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Velouté champignons-chataignes et chantilly noix de muscade-thym-ail

Publié le par Fabichon

Velouté champignons-chataignes et chantilly noix de muscade-thym-ail

Version luxueuse de ma recette du velouté champignons-châtaignes publiée le 5 décembre.  So chic avec la chantilly salée et la brochette de cèpes. 

Pour la chantilly: 

Faites revenir un oignon ciselé avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et une branche de thym. Salez, poivrez généreusement. 

Ajoutez  25 cl de crème fleurette entière. Faites chauffer  1 minute et laissez infuser au moins une heure. 

Filtrez dans une passoire très fine et versez dans le siphon. 

Pour la brochette de cèpes: 

J'ai acheté un sachet de cèpes congelés chez P et je les ai faits décongeler au frigo dans une passoire pour les faire dégorger. Essuyez-les bien. 

Faites les revenir à l'huile d'olive avec de l'ail ecrasé, sel, poivre pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez du persil haché . 

Pour servir. 

Deposez une grosse louche de velouté dans chaque assiette. Déposez un bouton de chantilly au centre et parsemez-le de persil.

Ajoutez la brochette de cèpes sur le bord de l'assiette 

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